I Menu

La carta

Quadro d’autore con caviale € 55,00
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 50,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Scampo cotto a bassa temperatura, pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola € 30,00
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione e dadolata di pomodoro € 30,00
Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano € 25,00
Capesante scottate su spuma di verdure al profumo di Vermouth dry € 35,00
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 30,00
Proposta di tre piccole portate calde €40.00

Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 35,00
La Caprese secondo lo Chef (l’Italia nel bicchiere) €20,00
Battuta di manzo piemontese al coltello, chips di patata soffiata e dressing di ricotta salata € 30,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con Sauternes € 40,00
Capesanta di sedano rapa su vellutata di verdure ai tre aceti e caviale di tartufo €25,00

Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 30,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00
Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00
Calamarata al germe di grano su crema di seppia, straccetti di gallinella e polvere di peperone Crusco € 30,00
Ravioli con patata Ratta e tartare di crostacei aromatizzati al lemon grass € 30,00
Pizza e scampi in un risotto (min. 2 pers) € 40,00
La nostra Nerano: linguina limone e pepe con calamari nostrali € 35,00

Ravioli di magro su crema di pecorino locale e scaglie di tartufo € 30,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana €20,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato al parmigiano e fegato d’anatra profumato al Vin Santo (min. 2 pers) €40,00
Tagliolino al filetto di pomodoro e basilico di Prà €20,00

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione e salsa all’aglio nero € 35,00
Cupola di branzino con puntarelle in diverse consistenze € 30,00
L’ultima cala di scampi con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana € 45,00
Tagliata di ricciola nostrale con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica € 35,00
Aragosta rosa scottata, salsa al topinambur e amaranto soffiato € 55,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure €40,00
Cubi di baccalà islandese, vellutata di baccelli e crumble di prosciutto di patanegra € 30,00
Composizione di pesce e crostacei al vapore con variazione di salse in accompagnamento € 45,00

Tutto Nocciola € 15,00
Tiramisù con glassa al caffè € 15,00
La pastiera 2020 € 15,00
La nostra millefoglie € 15,00
Semifreddo al melograno, macedonia di frutti rossi condita con passion fruit € 15,00
I nostri sorbetti € 10,00
Selezione dal nostro carrello dei formaggi

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