I Menu

La carta

Quadro d’autore con caviale* € 60,00
Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 70,00
Seppia nostrale arrostita, vellutata di zucca campana, nocciole salate e salsa BBQ di pesce € 40,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 40,00
Scampo cotto a bassa temperatura, e salsa di pomodorino datterino giallo alla puttanesca* € 40,00
Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione* € 40,00
Capesanta croccante, sedano rapa e riduzione al Gastrique € 40,00
ISogliola in crosta di pane nero, olive taggiasche e insalata liquida € 40,00

Coda alla vaccinara, sedano rapa, insalata di finocchio profumata al limone e riduzione all’aceto di vino €40,00
Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00
Battuta di manzo piemontese al coltello, cipolle in osmosi e bottarga di piccione € 40,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00

Bavette sul pesce* – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 40,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco € 40,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo, profumato al Gin, salicornia e composizione di crostacei, molluschi e pesce bianco (min. 2 pers.) € 45,00
Mezzo Pacchero alla nerano, scorfano e salsa di zucchine e basilico € 40,00
Raviolone farcito di mozzarella di bufala,
scampi e gamberi marinati allo yuzu, ristretto di crostacei e caviale di sgombro € 45,00

Ravioli di ragù bianco alla genovese su fonduta di Scoppolato di Pedona € 40,00
La pizza in un Risotto :
risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato al parmigiano reggiano, acqua di pomodoro, mozzarella e basilico (min. 2 pers.) € 40,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 35,00
Carbonara di tagliolini al tartufo estivo € 45,00

Il nostro pescato del giorno in forno all’isolana : crema Parmentier di patate, pomodori confit, carciofi moretti e capperi di Pantelleria € 40,00
Rombo alla parmigiana : Filetto di rombo al forno, melanzane grigliate, mozzarella di bufala e acqua di pomodoro € 40,00
L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 70,00
Ricciola nostrale scottata, Guacamole, spinacino croccante e olio al prezzemolo € 40,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure* € 55,00
Astice (o Aragosta) grigliato, farinata di ceci, scaloppa di fegato d’oca e riduzione al tamarindo € 75,00

Filetto di Fassona piemontese alla Rossini € 65,00
Guancia di vitello brasata, salsa ai cinque pepi e verdura di stagione arrostita € 40,00
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, riduzione al cioccolato, uva, crumble di noci e pavè di patate e pecorino € 45,00

“Contrasto fondente”
Namelaka fondente al caffè, cuore morbido al fiordilatte, cake al cacao, tuiles al grué di cacao € 15,00
“Millevolte estate”
Millefoglie di pasta fillo caramellata, mousse alla vaniglia, pesche arrosto al miele, pistacchio sabbiato, gel d’albicocca. € 15,00
“Zefiro”
Cake morbido al latte di mandorla, ganache al limone,
mango e ananas in osmosi, crumble speculoos, sorbetto al passion fruit. € 15,00
“La Pastiera”
Crema di grano cotto e ricotta, mousse all’arancia, grano caramellato e gelato al fior di latte€ 15,00
“La Pavlova” Meringa croccante dal cuore morbido, chantilly francese, frutti di bosco freschi, coulis al lampone € 15,00
I nostri sorbetti € 10,00
Selezione di formaggi italiani e esteri

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