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La carta

Quadro d’autore con caviale* € 55,00
Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 65,00
Proposta di tre piccole portate calde € 50,00
La seppia si veste di verde: seppietta nostrane arrostita con vellutata di verdure di stagione € 35,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 35,00
Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di crostacei* € 40,00
Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione* € 35,00
Capesanta scottata, patata soffiata, infuso di foglia d’ostrica e composta di zucca € 40,00
Sogliola in carrozza: filetto di sogliola del Tirreno dorato, spuma di mozzarella di bufala affumicata e pane nero all’acciuga € 35,00

La Caprese secondo lo Chef € 25,00
Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con maionese al cappero, prosciutto di piccione e caviale di tartufo € 35,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00

Bavette sul pesce* – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 35,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco € 35,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo, aglio olio e peperoncino, mantecato all’acqua di pomodoro con tartare di Montella al sesamo e bottarga di gallina € 40,00
Fusillone al topinambur, scampi e dressing alla birra € 40,00
Scucuzzùn mantecato ai ceci di spello, calamaro scottato alla salvia e profumo di agrumi € 35,00
Ravioli all’ortica, tartare di gambero rosso e il suo ristretto* € 40,00

Bottoni farciti di radicchio, fonduta di Scoppolato di Pedona e perle di bitter € 35,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato con cacio, pepe di Sichuan e fegato d’oca marinato al Sauternes (min. 2 pers.) € 40,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00
Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 25,00

Il nostro pescato del giorno in forno con sedano rapa, nocciole salate e lattughino di mare € 35,00
Filetto di rombo al forno, scaloppa di fegato d’oca, tartufo nero e riduzione al Porto € 40,00
L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 60,00
Tagliata di ricciola nostrale scottata, melanzana arrostita, zabaione allo yogurt e tapenade di olive taggiasche € 35,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 45,00
Astice (o Aragosta) in crosta speziata, daikon, cremoso di carote e scaglie di aceto balsamico € 65,00

Filetto di Fassona piemontese alla Rossini € 55,00
Soffice di vitello brasato, mosto cotto e grano saraceno soffiato € 35,00
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, peschiole saltate, riduzione al mirto e pavé di patate € 40,00

Pistacchio e Cioccolato: cremoso al pistacchio di Bronte, gelato al cioccolato Guanaja e crumble alla vaniglia € 15,00
Tiramisù, glassa al caffè e biscotto al cioccolato€ 15,00
La pastiera 2024 € 15,00
Apple Pie: tortino di pasta briseé alla mela e gelato alla crema € 15,00
Semifreddo al passion fruit e spuma di Champagne € 15,00
I nostri sorbetti € 10,00
Selezione di formaggi italiani e esteri

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