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La carta

Quadro d’autore con caviale € 55,00
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 60,00
Proposta di tre piccole portate calde €45.00
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 30,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, Saint-Maure de Touraine e polvere di pomodoro € 30,00
Insalatina tiepida di mare € 35,00
Capesante affumicata su emulsione di impepata di cozze € 35,00
Filetto di sogliola del Tirreno con cavolo di stagione e cotenna soffiata al profumo di fiordaliso € 30,00

La Caprese secondo lo Chef (l’Italia nel bicchiere) €20,00
Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con tuorlo d’uovo marinato al Gin € 30,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00
Cremoso allo scoppolato, noci e miele di Castagno €25,00

Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 35,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00
Risotto mantecato al burro di arachidi con sgombro marinato al bergamotto (min. 2 pers.) € 35,00
Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00
Fusillone a tutta triglia € 30,00
Tagliolini all’uovo, i due sedani, salicornia e misto mare € 35,00
Ravioli di Bufala, sfera di seppia, bietola e ristretto di Bouillabaisse € 35,00

Ravioli di caprino e fegato d’oca con bottarga di gallina € 40,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo allo Zafferano di S.Gimignano e animelle di vitella al Vin Santo (min. 2 pers) €35,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana €25,00
Tagliolino al filetto di pomodoro e basilico di Prà €20,00

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione € 35,00
Rombo alla Rossini con fegato di rana pescatrice profumato al Madeira € 40,00
L’ultima cala di scampi con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana € 50,00
Tagliata di ricciola nostrale, insalata ricca candita, sfere di Aperol Spritz, acqua di pomodoro e wasabi € 35,00
Cubo di baccalà islandese, foglia d’ostrica, sedano rapa e peperone crusco € 30,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure €40,00
Variazione di crostacei in tre cotture su ristretto al miso e Pak Choi € 55,00

Filetto di Fassona piemontese alla birra scura, pavè di patate e crauti rossi € 45,00
Guancia di vitello brasata al sidro di mele € 35,00
Scaloppa di fegato d’oca con peschiole al tartufo e riduzione di Sherry € 45,00€

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