Antipasti di Mare
✱ Plateau di Ostriche (vedere la carta)
✱ Battuta di crostacei, caviale di limone e bottarga di muggine – € 40,00
✱ Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare – € 50,00
✱ Proposta di tre piccole portate calde – € 40,00
✱ Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di zucchine e polvere di olive taggiasche – € 25,00
✱ Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde – € 30,00
✱ Gambero rosso scottato in fonduta di verdura aromatizzato al vermouth dry – € 30,00
✱ Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione e dadolata di pomodoro – € 30,00
✱ Capesante scottate su spuma di crostacei e le sue chips – € 35,00
✱ Filetto di sogliola, crema di burrata, asparagi e pomodori essiccati – € 30,00
Antipasti di Terra
✱ Caprese della casa – € 20,00
✱ Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione – € 35,00
✱ Battuta di manzo piemontese al coltello con cipolla di Certaldo caramellata all’aceto di ciliege – € 30,00
✱ Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con sauternes – € 40,00
✱ Capesanta di sedano rapa, la sua vellutata e caviale di tartufo € 30,00
Primi piatti di Mare
✱ Bavette sul pesce – Piatto Storico Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi – € 30,00
✱ Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco – € 30,00
✱ Risotto Carnaroli mantecato agli agrumi, astice intero e la sua riduzione (min. 2 pers.) – € 45,00
✱ Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) – € 30,00
✱ Pacchero al germe di grano, vellutata di calamaro e straccetti di pesce bianco – € 30,00
✱ Linguina limone e pepe, scampi e dressing di aglio nero – € 35,00
✱ Raviolo di burrata, guazzetto di vongole veraci e gamberi marinati al ginger – € 35,00
Primi piatti di Terra
✱ Raviolo di ossobuco e il suo ristretto – € 30,00
✱ Risotto carnaroli in macedonia di verdure mantecato al parmigiano e tartufo di stagione (min. 2 pers.) – € 40,00
✱ Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana – € 20,00
✱ Tagliolini al filetto di pomodoro – € 20,00
Secondi piatti di Mare
✱ Pescato del giorno in forno, daikon, verdura secondo stagione e acqua di pomodoro – € 35,00
✱ Cupola di branzino, puntarelle, patate e olio profumato al lemon grass – € 35,00
✱ L’ultima cala di scampi, aperti in forno o al vapore con maionese espressa – € 45,00
✱ Tagliata di ricciola nostrale con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica – € 35,00
✱ Aragosta rosa scottata, sformatino di porri, la sua bisque e tartufo di stagione – € 50,00
✱ Ceci di Spello e baccalà islandese – € 30,00
✱ Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino – € 40,00
✱ Bollito misto di crostacei con il pesce bianco del giorno – € 50,00
Secondi piatti di Terra
✱ Filetto di fassona piemontese, fegato d’oca, tartufo di stagione e riduzione allo Sherry – € 50,00
✱ Guancia di vitello brasata al rosso lucchese su purea di patate – € 35,00
✱ Il nostro carrè di agnello – € 35,00
Vini Dessert bicchiere
✱ Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘15 – Donna Fugata – € 15,00
✱ Recioto della Valpolicella ‘11 Bussola € 20,00 Muffato della Sala ‘14 – Antinori – € 20,00
✱ Moscato d’Asti – Bricco Quaglia ‘17 – La Spinetta – € 10,00
✱ Sauternes ‘01 – Château Raymond-Lafon – € 20,00
Menu Dessert
✱ Cremoso al Gianduia – € 15,00
✱ Tiramisù, con glassa al caffè – € 15,00
✱ La nostra pastiera – € 15,00
✱ Crema Chiboust e mango – € 15,00
✱ Semifreddo al passion fruit con spuma di champagne al profumo di zenzero – € 15,00
✱ I nostri sorbetti – € 10,00
✱ Selezione dal nostro carrello dei formaggi
