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Antipasti di Mare

Plateau di Ostriche (vedere la carta)
Quadro d’autore con caviale di nostra selezione € 55,00
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 50,00
Proposta di tre piccole portate calde € 40,00
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 25,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Scampo cotto a bassa temperatura, pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di spinaci € 30,00
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione e dadolata di pomodoro € 30,00
Capesante scottate su spuma di zucca gialla e chips di crostacei € 35,00
Filetto di sogliola, carota nera, dressing di bufala e polvere di pomodoro essiccato € 30,00

Caprese della casa € 20,00
Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 35,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con cipolla di Certaldo caramellata all’aceto di ciliegie e fonduta di pecorino toscano € 30,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con sauternes € 40,00
Capesanta di sedano rapa, vellutata di zucca e caviale di tartufo € 30,00

Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 30,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00
Il mare in un risotto alla barbabietola rossa (min. 2 pers.) € 35,00
Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 30,00
Mezzo pacchero al germe di grano, vellutata di seppia e pesce bianco € 30,00
Tagliolino all’ortica con astice nudo profumato al lemon grass e la sua riduzione € 45,00
Raviolo di burrata, guazzetto di crostacei con le sue tartare aromatizzate al ginger € 35,00

Raviolo di guancetta di maialino e scoppolato di pedona € 30,00
Risotto carnaroli in macedonia di verdure mantecato al parmigiano e tartufo di stagione (min. 2 pers.) € 40,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 20,00
Tagliolini al filetto di pomodoro € 20,00

Pescato del giorno in forno su cremoso di verdura dell’orto e salsa all’aglio nero € 35,00
Cupola di branzino, puntarelle, patate e daikon € 30,00
L’ultima cala di scampi, aperti in forno o al vapore con maionese espressa € 45,00
Tagliata di ricciola nostrale con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica € 35,00
Aragosta rosa croccante, sedano rapa e tartufo di stagione € 50,00
Cubi di baccalà islandese con fagioli di Sorana e bottarga di muggine € 30,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di vermentino € 40,00
Bollito misto di crostacei con il pesce bianco del giorno € 45,00

Filetto di fassona piemontese, fegato d’oca, tartufo di stagione e riduzione allo Sherry € 50,00
Guancia di vitello brasata al rosso lucchese su purea di patate € 35,00
Il nostro carrè di agnello € 35,00