Antipasti di Mare
- Quadro d’autore con caviale € 55,00
- Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 50,00
- Proposta di tre piccole portate calde € 40,00
- Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 30,00
- Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
- Scampo cotto a bassa temperatura, pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola € 30,00
- Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione e dadolata di pomodoro € 30,00
- Capesante scottate su spuma di verdure al profumo di Vermouth dry € 35,00
- Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano € 25,00
Antipasti di Terra
- La Caprese secondo lo Chef (l’Italia nel bicchiere) € 20,00
- Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 35,00
- Battuta di manzo piemontese al coltello, chips di patata soffiata e dressing di ricotta salata € 30,00
- Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con Sauternes € 40,00
- Capesanta di sedano rapa su vellutata di verdure ai tre aceti e caviale di tartufo € 25,00
Primi piatti di Mare
- Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 30,00
- Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00
- Pizza e scampi in un risotto (min. 2 pers.) € 40,00
- Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00
- Calamarata al germe di grano su crema di seppia, straccetti di gallinella e polvere di peperone Crusco € 30,00
- La nostra Nerano: linguina limone e pepe con calamaretti nostrali € 35,00
- Ravioli con patata Ratta e tartare di crostacei aromatizzati al lemon grass € 30,00
Primi piatti di Terra
- Ravioli di magro su crema di pecorino locale e scaglie di tartufo € 30,00
- Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato al parmigiano e fegato d’anatra profumato al Vin Santo (min. 2 pers.) € 40,00
- Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 20,00
- Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 20,00
Secondi piatti di Mare
- Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione e salsa all’aglio nero € 35,00
- Cupola di branzino con puntarelle in diverse consistenze € 30,00
- L’ultima cala di scampi con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana € 45,00
- Tagliata di ricciola nostrale con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica € 35,00
- Aragosta rosa scottata, salsa al topinambur e amaranto soffiato € 55,00
- Cubi di baccalà islandese, vellutata di baccelli e crumble di prosciutto patanegra € 30,00
- Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 40,00
- Composizione di pesce e crostacei al vapore con variazione di salse in accompagnamento € 45,00
Secondi piatti di Terra
- Filetto di Fassona piemontese con barbe rosse, cren e salsa al Barolo € 40,00
- Guancia di vitello brasata allo Champagne su purea di patate € 35,00
- Scaloppa di fegato d’oca con peschiole al tartufo e riduzione di Sherry € 40,00
Vini Dessert bicchiere
- Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘17 Donna Fugata € 15,00
- Vin Santo ‘07 San Giusto a Rentennano € 25,00
- Muffato della Sala ‘15 Antinori € 20,00
- Moscato d’Asti – Bricco Quaglia ‘19 La Spinetta € 10,00
- Sauternes 1er CRU Classé ‘07 La Tour Blanche € 20,00
Menu Dessert
- Tutto Nocciola € 15,00
- Tiramisù con glassa al caffè € 15,00
- La pastiera 2020 € 15,00
- La nostra millefoglie € 15,00
- Semifreddo al melograno, macedonia di frutti rossi condita con passion fruit € 15,00
- I nostri sorbetti € 10,00
- Selezione dal nostro carrello dei formaggi
