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La carta

Quadro d’autore con caviale* € 55,00
Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 60,00
Proposta di tre piccole portate calde € 45,00
Assoluto di seppia: seppietta nostrale arrostita, crema di riso Basmati al nero di seppia e il suo crumble € 35,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di peperone crusco* € 30,00
Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione* € 35,00
Capesanta scottata, meringa salata, patata soffiata, infuso al cartamo e confettura di cipolla € 35,00
Filetto di sogliola del Tirreno con vellutata di baccelli, ‘nduja, grano saraceno e briciole di tartufo di stagione € 35,00

La Caprese secondo lo Chef € 25,00
Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano
e tartufo di stagione € 40,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con maionese al cappero, prosciutto di piccione e caviale di tartufo € 35,00
Torcione naturale di fegato d’oca,
confettura di zucca al peperoncino € 40,00
Fungo Shiitake dorato, infuso al the Matcha e la sua crema € 25,00

Bavette sul pesce* – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 35,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco € 30,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo profumato al limone, ostrica e katsuobushi (min. 2 pers.) € 40,00
Zuppetta chiara dello Chef
(con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00
Fusillone ai due sedani, carpaccio di scampi e crema di cassis € 35,00
Fregola risottata alla Bouillabaisse e sfere di seppia € 35,00
Ravioli di carciofi e basilico, tartare di gallinella con il suo guazzetto profumato al bergamotto € 35,00

Ravioli di zucca e fegato d’oca, riduzione al cioccolato fondente e scaglie di tartufo di stagione € 40,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato con cacio, pepe fermentato e rognone di vitello trifolato profumato al gin
(min. 2 pers) € 35,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00
Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 25,00

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione € 35,00
Rombo alla Royale: filetto cotto al forno farcito di lardo e tartufo di stagione, riduzione al Pinot nero patata in crosta Kataifi € 40,00
L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 55,00
Tagliata di ricciola nostrale scottata, perle di Campari e maionese all’aglio nero € 35,00
Cubo di baccalà Islandese cotto a bassa temperatura con porri in più consistenze € 35,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 45,00
Astice scottato, scaloppa di fegato d’oca, bottarga di muggine di Cabras e
ristretto di miso € 60,00

Ricordi d’infanzia: cremoso al cioccolato Guanaja, gelato alla crema e crumble al cappuccino € 15,00
Biscotto al buccellato, crema al mascarpone e glassa al caffè € 15,00
La pastiera 2023 € 15,00
Delizia al limone € 15,00
Semifreddo alla pera e salsa al cioccolato € 15,00
I nostri sorbetti € 10,00
Selezione di formaggi italiani e esteri

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