I Menu

La carta

Antipasti di Mare

  • Quadro d’autore con caviale € 55,00
  • Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 60,00
  • Proposta di tre piccole portate calde €45.00
  • Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 30,00
  • Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
  • Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, Saint-Maure de Touraine e polvere di pomodoro € 30,00
  • Insalatina tiepida di mare  € 35,00
  • Capesante affumicata su emulsione di impepata di cozze € 35,00
  • Filetto di sogliola del Tirreno con cavolo di stagione e cotenna soffiata al profumo di fiordaliso € 30,00

Antipasti di Terra

  • La Caprese secondo lo Chef (l’Italia nel bicchiere) €20,00
  • Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00
  • Battuta di manzo piemontese al coltello con tuorlo d’uovo marinato al Gin € 30,00
  • Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00
  • Cremoso allo scoppolato, noci e miele di Castagno €25,00

Primi piatti di Mare

  • Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 35,00
  • Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00
  • Risotto mantecato al burro di arachidi con sgombro marinato al bergamotto (min. 2 pers.) € 35,00
  • Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00
  • Fusillone a tutta triglia € 30,00
  • Tagliolini all’uovo, i due sedani, salicornia e misto mare € 35,00
  • Ravioli di Bufala, sfera di seppia, bietola e ristretto di Bouillabaisse € 35,00

Primi piatti di Terra

  • Ravioli di caprino e fegato d’oca con bottarga di gallina € 40,00
  • Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo allo Zafferano di S.Gimignano e animelle di vitella al Vin Santo (min. 2 pers) €35,00
  • Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana €25,00
  • Tagliolino al filetto di pomodoro e basilico di Prà €20,00

Secondi piatti di Mare

  • Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione  € 35,00
  • Rombo alla Rossini con fegato di rana pescatrice profumato al Madeira € 40,00
  • L’ultima cala di scampi con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana € 50,00
  • Tagliata di ricciola nostrale, insalata ricca candita, sfere di Aperol Spritz, acqua di pomodoro e wasabi € 35,00
  • Cubo di baccalà islandese, foglia d’ostrica, sedano rapa e peperone crusco € 30,00
  • Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure €40,00
  • Variazione di crostacei in tre cotture su ristretto al miso e Pak Choi € 55,00

Secondi piatti di Terra

  • Filetto di Fassona piemontese alla birra scura, pavè di patate e crauti rossi € 45,00
  • Guancia di vitello brasata al sidro di mele € 35,00
  • Scaloppa di fegato d’oca con peschiole al tartufo e riduzione di Sherry € 45,00€

Vini Dessert bicchiere

  • Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘19 Donna Fugata € 15,00
  • Tokaji Aszu-5 Puttonyos ‘08 Samuel Tinon € 25,00
  • Moscato d’Asti – Bricco Quaglia ‘20 La Spinetta € 10,00
  • Sauternes ‘15 Raymod-Lafon € 20,00

Menu Dessert

  • Variazione ai tre cioccolati Valrhona € 15,00
  • La nostra cheese cake al mascarpone e caffè € 15,00
  • La pastiera 2022 € 15,00
  • Il budino di riso (biscotto, bavarese di riso, gelato al riso) € 15,00
  • Semifreddo alla papaya, gel di cocco e frutti rossi € 15,00
  • I nostri sorbetti € 10,00
  • Selezione di formaggi italiani e esteri
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