I Menu

La carta

Antipasti di Mare

  • Quadro d’autore con caviale* € 55,00
  • Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 60,00
  • Proposta di tre piccole portate calde € 45,00
  • Assoluto di seppia: seppietta nostrale arrostita, crema di riso Basmati al nero di seppia e il suo crumble € 35,00
  • Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
  • Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di peperone crusco* € 35,00
  • Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione* € 35,00
  • Capesanta scottata, meringa salata, patata soffiata, infuso al cartamo e confettura di cipolla € 35,00
  • Filetto di sogliola del Tirreno con vellutata di baccelli, ‘nduja, grano saraceno e briciole di tartufo di stagione € 35,00

Antipasti di Terra

  • La Caprese secondo lo Chef € 25,00
  • Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00
  • Battuta di manzo piemontese al coltello con maionese al cappero, prosciutto di piccione e caviale di tartufo € 35,00
  • Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00

Primi piatti di Mare

  • Bavette sul pesce* – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 35,00
  • Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco € 30,00
  • Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo profumato al limone, ostrica e katsuobushi (min. 2 pers.) € 40,00
  • Fusillone ai due sedani, carpaccio di scampi e crema di cassis € 35,00
  • Fregola risottata alla Bouillabaisse e sfere di seppia € 35,00
  • Ravioli di carciofi e basilico, tartare di gallinella con il suo guazzetto profumato al bergamotto € 35,00

Primi piatti di Terra

  • Ravioli di zucca e fegato d’oca, riduzione al cioccolato fondente e scaglie di tartufo di stagione € 40,00
  • Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato con cacio, pepe fermentato e rognone di vitello trifolato profumato al gin
    (min. 2 pers.) € 35,00
  • Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00
  • Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 25,00

Secondi piatti di Mare

  • Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione € 35,00
  • Rombo alla Royale: filetto cotto al forno farcito di lardo e tartufo di stagione, riduzione al Pinot nero patata in crosta Kataifi € 40,00
  • L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 55,00
  • Tagliata di ricciola nostrale scottata, perle di Campari e maionese all’aglio nero € 35,00
  • Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 45,00
  • Astice scottato, scaloppa di fegato d’oca, bottarga di muggine di Cabras e
    ristretto di miso € 60,00

Secondi piatti di Terra

  • Filetto di Fassona piemontese alla Rossini € 55,00
  • Guancia di vitello allo sciroppo d’acero e quinoa soffiata € 35,00
  • Soffice di maialino, cavolo viola, mela annurca e mosto cotto € 35,00€

Vini Dessert bicchiere

  • Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘20 Donna Fugata € 15,00
  • Muffato della Sala ‘19 Antinori € 20,00
  • Moscato d’Asti “Bricco Quaglia”  ‘22 La Spinetta € 10,00
  • Sauternes ‘16 Raymod-Lafon € 20,00

Menu Dessert

  • Ricordi d’infanzia: cremoso al cioccolato Guanaja, gelato alla crema e crumble al cappuccino € 15,00
  • Biscotto al buccellato, crema al mascarpone e glassa al caffè € 15,00
  • La pastiera 2023 € 15,00
  • Delizia al limone € 15,00
  • Semifreddo alla pera e salsa al cioccolato € 15,00
  • I nostri sorbetti € 10,00
  • Selezione di formaggi italiani e esteri
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