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Antipasti di Mare

Quadro d’autore con caviale* € 55,00

Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 65,00

Proposta di tre piccole portate calde € 50,00

La seppia si veste di verde: seppietta nostrane arrostitosi con vellutata di verdure di stagione € 35,00

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 35,00

Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di crostacei* € 40,00

Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdura di stagione* € 35,00

Capesanta scottata, patata soffiata, infuso di foglia d’ostrica e composta di zucca € 40,00

Sogliola in carrozza: filetto di sogliola del Tirreno dorato, spuma di mozzarella di bufala affumicata e pane nero all’acciuga € 35,00

Antipasti di Terra

La Caprese secondo lo Chef €25,00

Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00

Battuta di manzo piemontese al coltello con maionese al cappero, prosciutto di piccione e caviale al tartufo € 35,00

Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00

Primi piatti di Mare

Bavette sul pesce* – Piatto Storico (Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi) € 35,00

Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione (Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco) € 35,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo, aglio olio e peperoncino, mantecato all’acqua di pomodoro con tartare di Montella al sesamo e bottarga di gallina
(min. 2 pers.) € 40,00

Fusillone al topinambur, scampi e dressing alla birra € 40,00

Scucuzzùn mantecato ai ceci di spello, calamaro scottato alla salvia e profumo di agrumi € 35,00

Ravioli all’ortica, tartare di gambero rosso e il suo ristretto* € 40,00

Primi piatti di Terra

Bottoni farciti di radicchio, fonduta di Scoppolato di Pedona e perle di bitter € 35,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato con cacio, pepe di Sichuan e fegato d’oca marinato al Sauternes (min. 2 pers) € 40,00

Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00

Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 25,00

Secondi piatti di Mare

Il nostro pescato del giorno in forno con sedano rapa, nocciole salate e lattughino di mare € 35,00

Filetto di rombo al forno, scaloppa di fegato d’oca, tartufo nero e riduzione al Porto € 40,00

L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 60,00

Tagliata di ricciola nostrale scottata, melanzana arrostita, zabaione allo yogurt e tapenade di olive taggiasche € 35,00

Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 45,00

Astice (o Aragosta) in crosta speziata, daikon, cremoso di carote e scaglie di aceto balsamico € 65,00

Secondi piatti di Terra

Filetto di Fassona piemontese alla Rossini € 55,00

Soffice di vitello brasato, mosto cotto e grano saraceno soffiato € 35,00

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, peschiere saltate, riduzione al mirto e pavé di patate  € 40,00

Menu Dessert

Pistacchio e cioccolato: cremoso al pistacchio di Bronte, gelato al cioccolato Guanaja e crumble alla vaniglia € 15,00

Tiramisù, glassa al caffè biscotto al cioccolato € 15,00

La pastiera 2024 € 15,00

Apple Pie: tortino di pasta briseé alla mela e gelato alla crema € 15,00

Semifreddo al passion fruit e spuma di Champagne € 15,00

I nostri sorbetti € 10,00

Selezione di formaggi italiani ed esteri

Vini Dessert bicchiere

Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘21 Donna Fugata € 15,00

Muffato della Sala ’19 Antinori € 20,00

Moscato d’Asti “Bricco Quaglia” ‘22 La Spinetta € 10,00

Sauternes ‘14 Raymod-Lafon € 20,00

Gewurtztraminer Terminus ’22 Tramin € 30,00

Crudo di mare: crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco

Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo,
burrata e polvere di crostacei*

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

Bavette sul pesce* – Piatto Storico
Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi

Il nostro pescato del giorno in forno con sedano rapa, nocciole salate e lattughino di mare

Semifreddo al passion fruit e spuma di Champagne
Piccola pasticceria

Caffè

€ 130,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Quadro d’autore con caviale*

Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di crostacei*

Capesanta scottata, patata soffiata, infuso di foglia d’ostrica e composta di zucca

Scucuzzùn mantecato ai ceci di Spello, calamaro scottato alla salvia e profumo di agrumi

Astice (o Aragosta) in crosta speziata, daikon, cremoso di carote e scaglie di aceto balsamico

La pastiera 2024
Piccola pasticceria

Caffè

€ 160,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione*

La seppia si veste di verde: seppietta nostrane arrostita con vellutata di verdure di stagione

Sogliola in carrozza: filetto di sogliola del Tirreno dorato, spuma di mozzarella di bufala affumicata e pane nero all’acciuga

Fusillone al topinambur, scampi e dressing alla birra

Filetto di rombo al forno, scaloppa di fegato d’oca, tartufo nero e riduzione al Porto

Piccola pasticceria
Caffè

€ 140,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Champagne e Spumanti

Perlé Bianco Brut Riserva Ferrari 2016 € 20,00
Brut Blanc de Noirs Albert Beerens € 25,00
Brut Collection 244 Louis Roederer € 25,00
Dom Pèrignon Moêt Chandon 2013 € 75,00

Vini Bianchi

Vermentino Ottaviano Lambruschi 2022 € 10,00
Pino Grigio Felluga 2022 € 10,00
Gewürztraminer (Nussbaumer) Tramin 2022 € 15,00
Pouilly-Fumé (Sauvignon) Ladoucette 2022 € 15,00
Santenay 1er Cru (Chardonnay) Fleurot-Larose 2018  € 35,00

Vini Rosè

Rock Angel Château d’Esclans 2022 € 20,00

Vini Rossi

Pinot Nero Franz Hans 2021 € 15,00
Barolo (Magnum) Ceretto 2016 € 25,00
Flaccianello della Pieve (Sangiovese) Fontodi 2018 € 40,00
Auxey-Duresses (Pinot Noir) J.F. Coche-Dury 2018 € 80,00
Massetino Tenuta Ornellaia 2020 € 100,00
Acque

S. Bernardo 0,750 cl Italia Naturale € 5,00
S. Bernardo 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
S. Pellegrino 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
Voss 0,800 cl Norvegia Naturale € 10,00
Voss 0,800 cl Norvegia Frizzante € 10,00

Birre

Cento Volte Forte Birrificio Del Forte (4.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
Regina del Mare Birrificio Del Forte (8.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
2 Cilindri Birrificio Del Forte (5.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00

In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 853/04). Le condizioni del mare possono condizionare la disponibilità dei piatti o richiedere l’utilizzo di prodotti congelati che verranno segnalati all’occorrenza.