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La Carta

Antipasti di Mare

Quadro d’autore con caviale € 55,00

Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 60,00

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00

Scampo cotto a bassa temperatura, pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola € 30,00

Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione e dadolata di pomodoro € 35,00

Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano € 30,00

Capesante scottate su spuma di verdure al profumo di Vermouth dry € 35,00

Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 30,00

Proposta di tre piccole portate calde €40.00

Antipasti di Terra

Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00

La Caprese secondo lo Chef (l’Italia nel bicchiere) €20,00

Battuta di manzo piemontese al coltello, chips di patata soffiata e dressing di ricotta salata € 30,00

Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con Sauternes € 40,00

Capesanta di sedano rapa su vellutata di verdure ai tre aceti e caviale di tartufo €25,00

Primi piatti di Mare

Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 35,00

Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00

Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00

Calamarata al germe di grano su crema di seppia, straccetti di gallinella e polvere di peperone Crusco € 30,00

Ravioli con patata Ratta e tartare di crostacei aromatizzati al lemon grass € 35,00

Pizza e scampi in un risotto (min. 2 pers) € 40,00

La nostra Nerano: linguina limone e pepe con calamari nostrali € 35,00

Primi piatti di Terra

Ravioli di magro su crema di pecorino locale e scaglie di tartufo € 40,00

Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana €25,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato al parmigiano e fegato d’anatra profumato al Vin Santo (min. 2 pers) €40,00

Tagliolino al filetto di pomodoro e basilico di Prà €20,00

Secondi piatti di Mare

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione e salsa all’aglio nero € 35,00

Cupola di branzino con puntarelle in diverse consistenze € 35,00

L’ultima cala di scampi con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana € 50,00

Tagliata di ricciola nostrale con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica € 35,00

Aragosta rosa scottata, salsa al topinambur e amaranto soffiato € 55,00

Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure €40,00

Cubi di baccalà islandese, vellutata di baccelli e crumble di prosciutto di patanegra € 30,00

Composizione di pesce e crostacei al vapore con variazione di salse in accompagnamento € 55,00

Secondi piatti di Terra

Filetto di Fassona piemontese con barbe rosse, cren e salsa al Barolo € 45,00

Guancia di vitello brasata allo Champagne su purea di patate € 35,00

Scaloppa di fegato d’oca con peschiole al tartufo e riduzione di Sherry € 40,00

Dessert e Vini Dessert al bicchiere

Menu Dessert

Tutto Nocciola € 15,00

Tiramisù con glassa al caffè € 15,00

La pastiera 2020 € 15,00

La nostra millefoglie € 15,00

Semifreddo al melograno, macedonia di frutti rossi condita con passion fruit € 15,00

I nostri sorbetti € 10,00

Selezione dal nostro carrello dei formaggi

Vini Dessert bicchiere

Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘17 Donna Fugata € 15,00

Muffato della Sala ‘15 Antinori € 20,00

Moscato d’Asti – Biancospino ‘19 La Spinetta € 10,00

Sauternes 1er CRU Classé ‘07 La Tour Blanche € 20,00

Menu Cuori

Fantasia di crudité: crostacei, carpacci e tartare

Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano

Capesante scottate su spuma di verdure al profumo di Vermouth dry

Calamarata al germe di grano su crema di seppia,
straccetti di gallinella e polvere di peperone Crusco

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione e salsa all’aglio nero

Dessert alla carta
Piccola pasticceria

Caffè

€ 110,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Menu Quadri

Scampo cotto a bassa temperatura,
pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola

Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

La nostra Nerano : linguina limone e pepe con calamaretti nostrali
Aragosta rosa scottata, salsa al topinambur e amaranto soffiato

Dessert alla carta
Piccola pasticceria

Caffè

€ 135,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Menu Picche

Scampo cotto a bassa temperatura,
pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola

Insalatina tiepida di mare con orzo perlato,
verdure di stagione e dadolata di pomodoro

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

Bavette sul pesce – Piatto Storico
Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi

Cupola di branzino con puntarelle in diverse consistenze

Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Caffè

€ 110,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Sbicchierando

Champagne e Spumanti

Dom Pèrignon Moêt Chandon 2010 € 50,00
Brut Premier Louis Roederer € 20,00
Franciacorta Cabochon Monterossa € 15,00
Brut Rosé Ruinart € 25,00

Vini Bianchi

Vermentino Ottaviano Lambruschi 2020 € 10,00
Gewürztraminer Holfstatter 2018 € 15,00
Trebbiano Tenuta di capezzana 2018 € 10,00
Pouilly Fumé (Sauvignon) Baron de Ladoucette 2019 € 15,00
Cervaro della Sala Marchese Antinori 2019 € 25,00

Vini Rosé

A (Aleatico) Aldobrandesca (Antinori) 2017 € 15,00

Vini Rossi

Gattinara (Nebbiolo) Giacomo Conterno (Nervi) 2017 € 15,00
Dulcamara I Giusti & Zanza 2015 € 10,00
Brunello di Montalcino Vigna Marrucheto Banfi 2016 € 25,00
Flaccianello della Pieve Fontodi 2016 € 50,00
Pinot Noir Anselmet 2019 € 15,00

Acque

S. Bernardo 0,750 cl Italia Naturale € 5,00
S. Bernardo 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
S. Pellegrino 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
Perrier 0,750 cl Francia Frizzante € 5,00
Voss 0,800 cl Norvegia Naturale € 10,00
Voss 0,800 cl Norvegia Frizzante € 10,00

Birre

Cento Volte Forte Birrificio Del Forte (4.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
Regina del Mare Birrificio Del Forte (8.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
2 Cilindri Birrificio Del Forte (5.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00

In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 853/04). Le condizioni del mare possono condizionare la disponibilità dei piatti o richiedere l’utilizzo di prodotti congelati che verranno segnalati all’occorrenza.