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Antipasti di Mare

Quadro d’autore con caviale* € 55,00

Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 60,00

Proposta di tre piccole portate calde € 45,00

Assoluto di seppia: seppietta nostrale arrostita, crema di riso Basmati al nero di seppia e il suo crumble € 35,00

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00

Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di peperone crusco* € 30,00

Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdura di stagione* € 35,00

Capesanta scottata, meringa salata, patata soffiata, infuso al cartamo e confettura di cipolla € 35,00

Filetto di sogliola del Tirreno con con vellutata di baccelli, ‘nduja, gran saraceno e briciole di tartufo di stagione € 35,00

Antipasti di Terra

La Caprese secondo lo Chef €25,00

Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00

Battuta di manzo piemontese al coltello con maionese al cappero, prosciutto di piccione e caviale al tartufo € 35,00

Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00

Fungo Shiitake dorato, infuso al the Matcha e la sua crema € 25,00

Primi piatti di Mare

Bavette sul pesce* – Piatto Storico (Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi) € 35,00

Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione (Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco) € 30,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo profumato al limone, ostrica e katsuobushi (min. 2 pers.) € 40,00

Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00

Fusillone ai due sedani, carpaccio di scampi e crema di cassis € 35,00

Fregola risottata alla Bouillabaisse e sfere di seppia € 35,00

Ravioli di carciofi e basilico, tartare di gallinella con il suo guazzetto profumato al bergamotto € 35,00

Primi piatti di Terra

Ravioli di zucca e fegato d’oca, riduzione al cioccolato fondente e scaglie di tartufo di stagione € 40,00

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato con cacio, pepe fermentato e rognone di vitello trifolato profumato al gin (min. 2 pers) € 35,00

Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00

Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 25,00

Secondi piatti di Mare

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione € 35,00

Rombo alla Royale: filetto cotto al forno farcito di lardo e tartufo di stagione, riduzione al Pinot nero e patata in crosta Kataifi € 40,00

L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 55,00

Tagliata di ricciola nostrale scottata, perle di Campari e maionese all’aglio nero € 35,00

Cubo di baccalà Islandese cotto a bassa temperatura con porri in più consistenze € 35,00

Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 45,00

Astice scottato, scaloppa di fegato d’oca, bottarga di muggine di Cabras e ristretto al miso € 60,00

Secondi piatti di Terra

Filetto di Fassona piemontese alla Rossini € 55,00

Guancia di vitello brasata allo sciroppo d’acero e quinoa soffiata € 35,00

Soffice di maialino, cavolo viola, mela annurca e mosto cotto € 35,00

Menu Dessert

Ricordi d’infanzia: cremoso al cioccolato Guanaja,
gelato alla crema e crumble al cappuccino € 15,00

Biscotto al buccellato, crema al mascarpone e glassa al caffè € 15,00

La pastiera 2023 € 15,00

Delizia al limone € 15,00

Semifreddo alla pera e salsa al cioccolato € 15,00

I nostri sorbetti € 10,00

Selezione di formaggi italiani ed esteri

Vini Dessert bicchiere

Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘20 Donna Fugata € 15,00

Muffato della Sala ’19 Antinori € 20,00

Moscato d’Asti “Bricco Quaglia” ‘22 La Spinetta € 10,00

Sauternes ‘16 Raymod-Lafon € 20,00

Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo,
burrata e polvere di peperone crusco*

Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi,
dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione*

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

Spaghetto Versiliese – Piatto della Tradizione
Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione

Dessert alla carta
Piccola pasticceria

Caffè

€ 120,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Quadro d’autore con caviale*

Assoluto di seppia: seppietta nostrale arrostita, crema di riso Basmati
al nero di seppia e il suo crumble

Capesanta scottata, meringa saltata, patata soffiata, infuso al cartamo
e confettura di cipolla

Fusillone ai due sedani, carpaccio di scampi e crema di cassis

Astice scottato, scaloppa di fegato d’oca,
bottarga di Cabras e ristretto al miso

Dessert alla carta
Piccola pasticceria

Caffè

€ 150,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Crudo di mare: crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco

Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo,
burrata e polvere di peperone crusco*

Filetto di sogliola del Tirreno con vellutata di baccelli, ‘nduja
grano saraceno e briciole di tartufo di stagione

Fregola risottata alla Bouillabaisse e sfere di seppia

Rombo alla Royale: filetto cotto al forno farcito di lardo e tartufo di stagione,
riduzione al Pinot nero e patata in crosta Kataifi

Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Caffè

€ 130,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Champagne e Spumanti

Franciacorta Cabochon Monterossa € 15,00
Brut Blanc de Blancs Perrier – Jouët € 25,00
Brut Royale Réserve Philipponnat € 25,00
Dom Pèrignon Moêt Chandon 2012 € 65,00

Vini Bianchi

Vermentino Ottaviano Lambruschi 2021 € 10,00
Gewürztraminer Colterenzio 2020 € 15,00
Bourgogne Blanc Regnard 2020 € 15,00
Pouilly Fumé Ladoucette 2020 € 15,00

Vini Rosè

Whispering Angel Château d’Esclans 2021 € 15,00

Vini Rossi

Barbera d’Alba Giacomo Conterno 2016 € 15,00
Tenuta di Valgiano Laura di Collobiano 2015 € 25,00
Gattinara (Nebbiolo) “Vigna Molsino” Nervi 2016 € 30,00
Massetino Tenuta Ornellaia 2019 € 100,00

Acque

S. Bernardo 0,750 cl Italia Naturale € 5,00
S. Bernardo 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
S. Pellegrino 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
Perrier 0,750 cl Francia Frizzante € 5,00
Voss 0,800 cl Norvegia Naturale € 10,00
Voss 0,800 cl Norvegia Frizzante € 10,00

Birre

Cento Volte Forte Birrificio Del Forte (4.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
Regina del Mare Birrificio Del Forte (8.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
2 Cilindri Birrificio Del Forte (5.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00

In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 853/04). Le condizioni del mare possono condizionare la disponibilità dei piatti o richiedere l’utilizzo di prodotti congelati che verranno segnalati all’occorrenza.