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La Carta

Antipasti di mare

Quadro d’autore con caviale € 55,00
Fantasia di crudité: ostriche, crostacei, carpacci e tartare € 50,00
Proposta di tre piccole portate calde € 40,00
Seppioline di fondale gratinate al profumo di aglio gentile, vellutata di patate vitelotte € 30,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Scampo cotto a bassa temperatura, pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola € 30,00
Insalatina tiepida di mare con orzo perlato, verdure di stagione e dadolata di pomodoro € 30,00
Capesante scottate su spuma di verdure al profumo di Vermouth dry € 35,00
Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano € 25,00

Antipasti di terra

La Caprese secondo lo Chef (l’Italia nel bicchiere) € 20,00
Flan di zucchine con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 35,00
Battuta di manzo piemontese al coltello, chips di patata soffiata e dressing di ricotta salata € 30,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino in abbinamento con Sauternes € 40,00
Capesanta di sedano rapa su vellutata di verdure ai tre aceti e caviale di tartufo € 25,00

Primi piatti di mare

Bavette sul pesce – Piatto Storico – Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi € 30,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione – Pasta risottata con frutti di mare sgusciati (arselle o vongole veraci – cannolicchi – cozze) e pomodoro fresco € 30,00
Pizza e scampi in un risotto (min. 2 pers.) € 40,00
Zuppetta chiara dello Chef (con fondo di vongole veraci e pesce bianco) € 35,00
Calamarata al germe di grano su crema di seppia, straccetti di gallinella e polvere di peperone Crusco € 30,00
La nostra Nerano : linguina limone e pepe con calamaretti nostrali € 35,00
Ravioli con patata Ratta e tartare di crostacei aromatizzati al lemon grass € 30,00

Primi piatti di terra

Ravioli di magro su crema di pecorino locale e scaglie di tartufo € 30,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato al parmigiano e fegato d’anatra profumato al Vin Santo (min. 2 pers.) € 40,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 20,00
Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 20,00

Secondi piatti di mare

Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione e salsa all’aglio nero € 35,00
Cupola di branzino con puntarelle in diverse consistenze € 30,00
L’ultima cala di scampi con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana € 45,00
Tagliata di ricciola nostrale con indivia candita, maionese al Campari e salsa all’ortica € 35,00
Aragosta rosa scottata, salsa al topinambur e amaranto soffiato € 55,00
Cubi di baccalà islandese, vellutata di baccelli e crumble di prosciutto patanegra € 30,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 40,00
Composizione di pesce e crostacei al vapore con variazione di salse in accompagnamento € 45,00

Secondi piatti di terra

Filetto di Fassona piemontese con barbe rosse, cren e salsa al Barolo € 40,00
Guancia di vitello brasata allo Champagne su purea di patate € 35,00
Scaloppa di fegato d’oca con peschiole al tartufo e riduzione di Sherry € 40,00

Dessert e Vini Dessert al bicchiere

Menu Dessert

Tutto Nocciola
Tiramisù con glassa al caffè
La pastiera 2020
La nostra millefoglie
Semifreddo al melograno,
macedonia di frutti rossi condita con passion fruit
Dessert € 15,00
I nostri sorbetti € 10,00
Selezione dal nostro carrello dei formaggi

Vini Dessert bicchiere

Passito di Pantelleria Ben Ryé Donna Fugata 2017 € 15,00
Muffato della Sala Antinori 2015 € 20,00
Moscato d’Asti – Biancospino La Spinetta 2019 € 10,00
Sauternes 1er CRU Classé La Tour Blanche 2007 € 20,00

Menu Cuori

Fantasia di crudité: crostacei, carpacci e tartare
Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano
Capesante scottate su spuma di verdure al profumo di Vermouth dry

Calamarata al germe di grano su crema di seppia,
straccetti di gallinella e polvere di peperone Crusco

Il nostro pescato del giorno in forno
con verdure di stagione e salsa all’aglio nero

Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Caffè
€ 100,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Menu Quadri

Scampo cotto a bassa temperatura,
pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola
Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

La nostra Nerano : linguina limone e pepe con calamaretti nostrali

Aragosta rosa scottata, salsa al topinambur e amaranto soffiato

Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Caffè
€ 120,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Menu Picche

Scampo cotto a bassa temperatura,
pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di barbabietola
Filetto di sogliola del Tirreno con carota in diverse cotture e rafano
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

Bavette sul pesce – Piatto Storico
Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi

Cupola di branzino con puntarelle in diverse consistenze

Dessert alla carta
Piccola pasticceria
Caffè
€ 100,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)

Sbicchierando

Champagne e Spumanti

Dom Pèrignon Moêt Chandon 2010 € 50,00
Brut Les 7 Crus Agrapart € 20,00
Franciacorta Cabochon Monterossa € 15,00
Brut Rosé Ruinart € 25,00

Vini Bianchi

Vermentino Ottaviano Lambruschi 2019 € 10,00
Gewürztraminer Lafóa Colterenzio 2018 € 15,00
Lugana – I Frati Cà dei Frati 2019 € 10,00
Pouilly Fumé (Sauvignon) Baron de Ladoucette 2018 € 15,00
Meursault Bernard – Bonin 2015/16 € 30,00

Vini Rosé

Five Roses Leone De Castris 2019 € 10,00

Vini Rossi

Barbera d’Alba Vigna Francia Giacomo Conterno 2017 € 20,00
Dulcamara I Giusti & Zanza 2015 € 10,00
Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Banfi 2015 € 25,00
Flaccianello della Pieve Fontodi 2016 € 50,00
Pinot Noir “Turmhof” Tiefenbrunner 2018 € 10,00

Acque

S. Bernardo 0,750 cl Italia Naturale € 5,00
S. Bernardo 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
S. Pellegrino 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
Evian 0,750 cl Francia Naturale € 5,00
Perrier 0,750 cl Francia Frizzante € 5,00
Voss 0,800 cl Norvegia Naturale € 10,00
Voss 0,800 cl Norvegia Frizzante € 10,00

Birre

Cento Volte Forte Birrificio Del Forte (4.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
Regina del Mare Birrificio Del Forte (8.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
2 Cilindri Birrificio Del Forte (5.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00

In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 853/04). Le condizioni del mare possono condizionare la disponibilità dei piatti o richiedere l’utilizzo di prodotti congelati che verranno segnalati all’occorrenza.