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La Carta
Antipasti di Mare
Quadro d’autore con caviale* € 55,00
Gran crudo di mare: ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco € 60,00
Proposta di tre piccole portate calde € 45,00
Assoluto di seppia: seppietta nostrale arrostita, crema di riso Basmati al nero di seppia e il suo crumble € 35,00
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00
Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo, burrata e polvere di peperone crusco* € 35,00
Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdura di stagione* € 35,00
Capesanta scottata, meringa salata, patata soffiata, infuso al cartamo e confettura di cipolla € 35,00
Filetto di sogliola del Tirreno con con vellutata di baccelli, ‘nduja, gran saraceno e briciole di tartufo di stagione € 35,00
Antipasti di Terra
La Caprese secondo lo Chef €25,00
Flan di verdure con leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione € 40,00
Battuta di manzo piemontese al coltello con maionese al cappero, prosciutto di piccione e caviale al tartufo € 35,00
Torcione naturale di fegato d’oca, confettura di zucca al peperoncino € 40,00
Primi piatti di Mare
Bavette sul pesce* – Piatto Storico (Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi) € 35,00
Spaghetti Versiliese – Piatto della Tradizione (Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco) € 30,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo profumato al limone, ostrica e katsuobushi (min. 2 pers.) € 40,00
Fusillone ai due sedani, carpaccio di scampi e crema di cassis € 35,00
Fregola risottata alla Bouillabaisse e sfere di seppia € 35,00
Ravioli di carciofi e basilico, tartare di gallinella con il suo guazzetto profumato al bergamotto € 35,00
Primi piatti di Terra
Ravioli di zucca e fegato d’oca, riduzione al cioccolato fondente e scaglie di tartufo di stagione € 40,00
Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato con cacio, pepe fermentato e rognone di vitello trifolato profumato al gin (min. 2 pers) € 35,00
Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00
Tagliolini al filetto di pomodoro e basilico di Prà € 25,00
Secondi piatti di Mare
Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione € 35,00
Rombo alla Royale: filetto cotto al forno farcito di lardo e tartufo di stagione, riduzione al Pinot nero e patata in crosta Kataifi € 40,00
L’ultima cala di scampi cotti al forno o bolliti con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana* € 55,00
Tagliata di ricciola nostrale scottata, perle di Campari e maionese all’aglio nero € 35,00
Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino con millefoglie di verdure € 45,00
Astice scottato, scaloppa di fegato d’oca, bottarga di muggine di Cabras e ristretto al miso € 60,00
Secondi piatti di Terra
Filetto di Fassona piemontese alla Rossini € 55,00
Guancia di vitello brasata allo sciroppo d’acero e quinoa soffiata € 35,00
Soffice di maialino, cavolo viola, mela annurca e mosto cotto € 35,00
Dessert e Vini Dessert al bicchiere
Menu Dessert
Ricordi d’infanzia: cremoso al cioccolato Guanaja,
gelato alla crema e crumble al cappuccino € 15,00
Biscotto al buccellato, crema al mascarpone e glassa al caffè € 15,00
La pastiera 2023 € 15,00
Delizia al limone € 15,00
Semifreddo alla pera e salsa al cioccolato € 15,00
I nostri sorbetti € 10,00
Selezione di formaggi italiani ed esteri
Vini Dessert bicchiere
Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘20 Donna Fugata € 15,00
Muffato della Sala ’19 Antinori € 20,00
Moscato d’Asti “Bricco Quaglia” ‘22 La Spinetta € 10,00
Sauternes ‘16 Raymod-Lafon € 20,00
Menu Cuori
Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo,
burrata e polvere di peperone crusco*
Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi,
dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione*
Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde
Spaghetto Versiliese – Piatto della Tradizione
Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco
Il nostro pescato del giorno in forno con verdure di stagione
Semifreddo alla pera e salsa al cioccolato
Piccola pasticceria
Caffè
€ 125,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)
Menu Quadri
Quadro d’autore con caviale*
Assoluto di seppia: seppietta nostrale arrostita, crema di riso Basmati
al nero di seppia e il suo crumble
Capesanta scottata, meringa saltata, patata soffiata, infuso al cartamo
e confettura di cipolla
Fusillone ai due sedani, carpaccio di scampi e crema di cassis
Astice scottato, scaloppa di fegato d’oca,
bottarga di Cabras e ristretto al miso
La pastiera 2023
Piccola pasticceria
Caffè
€ 150,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)
Menu Picche
Crudo di mare: crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco
Scampo cotto a bassa temperatura, emulsione di pomodoro datterino giallo,
burrata e polvere di peperone crusco*
Filetto di sogliola del Tirreno con vellutata di baccelli, ‘nduja
grano saraceno e briciole di tartufo di stagione
Fregola risottata alla Bouillabaisse e sfere di seppia
Rombo alla Royale: filetto cotto al forno farcito di lardo e tartufo di stagione,
riduzione al Pinot nero e patata in crosta Kataifi
Ricordi d’infanzia: cremoso al cioccolato Guanaja, gelato alla crema e crumble al cappuccino
Piccola pasticceria
Caffè
€ 130,00 (a pers. per tutto il tavolo, vini esclusi)
Sbicchierando
Champagne e Spumanti
Franciacorta Cabochon Monterossa € 15,00
Brut Blanc de Blancs Perrier – Jouët € 25,00
Brut Rosé Gaston Chiquet € 25,00
Dom Pèrignon Moêt Chandon 2013 € 65,00
Vini Bianchi
Vermentino Ottaviano Lambruschi 2022 € 10,00
Gewürztraminer J. Hofstätter 2021 € 15,00
Cervaro della Sala Castello della Sala 2020 € 25,00
Malvasia Riserva Kante 2016 € 15,00
Vini Rosè
Rock Angel Château d’Esclans 2021 € 15,00
Vini Rossi
Barbera d’Alba Giacomo Conterno 2017 € 15,00
Pinot Nero Franz Hans 2021 € 15,00
Barolo (Magnum) Ceretto € 25,00
Massetino Tenuta Ornellaia 2020 € 100,00
Acque
S. Bernardo 0,750 cl Italia Naturale € 5,00
S. Bernardo 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
S. Pellegrino 0,750 cl Italia Frizzante € 5,00
Perrier 0,750 cl Francia Frizzante € 5,00
Voss 0,800 cl Norvegia Naturale € 10,00
Voss 0,800 cl Norvegia Frizzante € 10,00
Birre
Cento Volte Forte Birrificio Del Forte (4.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
Regina del Mare Birrificio Del Forte (8.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
2 Cilindri Birrificio Del Forte (5.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
In questo ristorante vengono preparati piatti contenenti i seguenti allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa, solfiti, molluschi. Per informazioni rivolgersi al personale. Si comunica alla spettabile clientela che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n. 853/04). Le condizioni del mare possono condizionare la disponibilità dei piatti o richiedere l’utilizzo di prodotti congelati che verranno segnalati all’occorrenza.