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Antipasto di pesce

Tartare di crostacei al limone profumata al caviale e condimento fantasia all’olio d’oliva, guarnita con salsa di burrata € 55,00

Composizione di prelibatezze di pesce crudo: ostriche, crostacei, carpaccio e tartare € 60,00

Selezione di tre piccole degustazioni calde € 45,00

Gratinato di calamari marini, delicato aroma di aglio, crema di patate violette € 30,00

Panino triglie e scarola su gazpacho di pomodoro verde € 30,00

Scampi leggermente cotti, emulsione di pomodori gialli, formaggio Saint-Maure de Touraine e pomodori in polvere € 30,00

Insalata di mare tiepida con orzo, dadini di pomodoro e verdura di stagione € 35,00

Capesante scottate in padella servite su emulsione di cozze pepate € 35,00

Filetto di sogliola con cavolo di stagione, cicciolo ed essenza di fiordaliso € 30,00

Avviamento di terra

La caprese dello Chef € 20,00

Sformato di zucchine su fonduta di parmigiano e scaglie di tartufo € 40,00

Tartare di fassona con tuorlo d’uovo marinato al gin € 30,00

Torchon di foie gras servito con marmellata piccante di zucca € 40,00

Panna cotta preparata con pecorino locale (Scoppolato), crumble di noci e miele € 25,00

Primi Piatti di Pesce

“Bavette sul pesce” – Un famoso classico della pasta cotta in padella con scampi, calamari, seppie e gamberi dorati € 35,00

“Spaghetti alla Versilia” – Un piatto della tradizione locale – Pasta con cardi, cozze e pomodori freschi € 30,00

Risotto Carnaroli mantecato con burro di arachidi e filetti di sgombro marinati al bergamotto (min. 2 pers.) € 35,00

Zuppa fragrante di vongole con pesce bianco e gamberi € 35,00

Fusillone napoletano servito con triglia creativa € 30,00

Tagliolini all’uovo fatti in casa serviti con salsa di sedano, salicornia, pesce bianco e frutti di mare € 35,00

Ravioli fatti in casa ripieni di patate e mozzarella di bufala, bietole cotte a fuoco lento e bouillabaisse di seppie € 35,00

Primi Piatti Terra e Ortaggi

Ravioli fatti in casa ripieni di formaggio di capra e foie gras, rifiniti con uova di pollo € 40,00

Risotto Carnaroli mantecato allo zafferano di San Gimignano e animelle di vitello in essenza di Vin Santo (min. 2 pers.) € 35,00

Crema di Farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana € 25,00

Tagliolini all’uovo fatti in casa con salsa di pomodoro e basilico fresco € 20,00

Secondi piatti di pesce

Pescato del giorno al forno con verdure € 35,00

Filetto di rombo (alla rossiniana) servito con fegato di rana pescatrice all’essenza di Madeira € 40,00

Scampi king size al vapore o al forno, serviti con maionese fatta in casa e fagioli bianchi € 50,00

Ricciola a fette con indivia marinata, sfere di Aperol, acqua di pomodoro e un tocco di salsa wasabi € 35,00

Filetto di merluzzo islandese, su crema di sedano rapa, foglia di ostrica e polvere di peperoncino in cima € 35,00

Calamari al forno con millefoglie di verdure € 40,00

Mix di crostacei (aragosta alla griglia, scampi bolliti, tartaro di gamberi), miso e riduzione di crostacei guarniti con Pak Choi € 55,00

Main Courses Meat

    Great fillet of beef (Fassona), reduction of dark beer, potatoes millefeuille and red sauerkraut € 45,00

    Cheek of veal, braised at a low temperature in apple cidre, served on a bed of mash potatoes € 35,00

    Escalope of goose liver with small marinated peaches with truffle and Sherry reduction € 45,00

Cover charge € 8,00

Dessert

    Variation of three types of chocolate (Valrhona selection) € 15,00

    Mascarpone cream and coffee cheesecake (revisited by our Chef) € 15,00

    Neapolitan pastiera served with orange blossom sauce (shortcrust pastry filled with ricotta and boiled wheat) € 15,00

    Rice pudding (Bavarian rice, cookie and rice ice-cream) € 15,00

    Papaya parfait with gelatin coconut and red berry salad € 15,00

    Selection of sorbets € 10,00

    Selection of cheese

Sweet Wines by the glass

    Passito di Pantelleria Ben Ryé ‘19 Donna Fugata € 15,00

   Tokaji Aszù-5 Puttonyos ’08 Samuel Tinon €25,00

    Moscato d’Asti – Bricco Quaglia ‘21 La Morandina € 10,00

    Sauternes ‘15 Raymod-Lafon € 20,00

Slightly cooked langoustine, emulsion of yellow tomatoes,
Saint-Maure de Touraine cheese and tomatoes powder
Warm seafood salad with barley, diced tomatoes and seasonal vegetables
Red mullet and escarole sandwich on green tomato gazpacho

“Bavette on fish” – A famous classic
Pancooked pasta blended with scampi, baby squid, cuttle fish and golden shrimps

Catch of the day baked with vegetable

Dessert
Small Bakery
Coffee
€ 120,00 (for person, only for the whole table, wines excluded)

Shellfish tartare lemon scented with caviar and fancy olive oil dressing,
garnished with burrata cheese sauce
Warm seafood salad with barley, diced tomatoes and seasonal vegetables
Pan seared scallops served on an emulsion of peppery mussels

Homemade egg tagliolini served with celery sauce, glassworth, white fish and seafood

Crustaceans mix (grilled lobster, boiled langoustine, prawns tartar),
miso and shellfish reduction garnished with Pak Choi

Dessert
Small Bakery
Coffee
€ 150,00 (for person, only for the whole table, wines excluded)

Composition of raw seafood delicacies: shellfish , carpaccio and tartare
Slightly cooked langoustine, emulsion of yellow tomatoes,
Saint-Maure de Touraine cheese and tomatoes powder
Fillet of sole with seasonal cabbage, crackling and cornflower essence

Neapolitan Fusillone (spiral-shaped pasta) served with red mullet creativity

Fillet of turbot (Rossini style) served with a Madeira essence monkfish

Dessert
Small Bakery
Coffee
€ 130,00 (for person, only for the whole table, wines excluded)

Champagne and Sparkling Wines

Dom Pèrignon Moêt Chandon 2012 € 50,00
Franciacorta Cabochon Monterossa € 15,00
Cuvée 72 Extra Brut Bruno Paillard € 25,00
Royale Réserve Brut Philipponnat € 25,00

White Wines

Pouilly – Fuissè Les Héritieres du Comte Lafon 2020 € 25,00
Gewürztraminer Colterenzio 2020 € 15,00
Vermentino Ottaviano Lambruschi 2021 € 10,00
Pouilly Fumé Ladoucette 2020 € 15,00

Rosè Wines

“A” (Aleatico) Marchesi Antinori 2021 € 15,00

Red Wines

Tenuta di Valgiano Laura di Collobiano 2015 € 25,00
Massetino Tenuta Ornellaia 2019 € 100,00
Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Banfi 2016 € 25,00
Sammarco Castello dei Rampolla 2013 € 20,00

Waters

S. Bernardo 0,750 cl Italy Natural € 5,00
S. Bernardo 0,750 cl Italy Sparkling € 5,00
S. Pellegrino 0,750 cl Italy Sparkling € 5,00
Perrier 0,750 cl France Sparkling € 5,00
Voss 0,800 cl Norway Natural € 10,00
Voss 0,800 cl Norway Sparkling € 10,00

Beer

Cento Volte Forte Birrificio Del Forte (4.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
Regina del Mare Birrificio Del Forte (8.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00
2 Cilindri Birrificio Del Forte (5.0 % Alc.) 33 cl. € 10,00

In this restaurant dishes are prepared containing the following allergens: cereals containing gluten, fish, crustaceans, eggs, peanuts, soy, milk, nuts, celery, mustard, sesame, sulfur dioxide, sulfites, molluscs. For information contact staff. Communicating to customers that certain products are processed with the blast chilling (under regulation. CE n. 853/04). The presence of fresh fish and seafood can be influenced by the state of the sea, and therefore, if necessary, frozen food can be used, which will be reported in advance.